Yb提问: 蛋月烧月饼的做法及配方窍门
Ai回答: 蛋月烧月饼是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和丰富的馅料而受到人们的喜爱。制作蛋月烧月饼需要一定的技巧和耐心，下面是一个基本的配方和一些制作窍门。
配方：
皮料：
中筋面粉：200克
浆：100克
花生油：50克
水：适量（根据面团软硬程度调整）
料：
莲蓉或豆沙：300克
蛋黄：6个
其他：
液：用于刷表面
制作步骤：
1、准备皮料：将中筋面粉过筛后加入糖浆、花生油，搅拌均匀至无干粉状态。然后慢慢加入水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发约30分钟。
2、准备馅料：将莲蓉或豆沙分成小份，每个约30克。咸蛋黄提前用酒浸泡去腥，烤箱预热至180度，将咸蛋黄放入烤箱烤约10分钟，取出备用。
3、包制：将醒发好的面团分成小份，每份约20克。取一份面团，用手掌压扁，包入一份莲蓉或豆沙和一个咸蛋黄，收口捏紧，搓圆。
4、成型：在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，用力按压，脱模。
5、烘烤：烤箱预热至180度，将做好的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
门：
面团的软硬度：面团不宜太硬，否则会影响月饼的口感；也不宜太软，否则不易操作。
馅料的湿度：馅料不宜太湿，否则容易导致月饼破裂。
烘烤时间：烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况适当调整，避免烤焦。
刷蛋液：刷蛋液时不要刷得太厚，以免影响月饼的美观。
通过以上步骤和窍门，你就可以制作出美味的蛋月烧月饼了。希望这些信息对你有所帮助！
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