Yb提问: 鲜肉月饼的配方和做法
Ai回答: 鲜肉月饼是中秋节的传统美食之一，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。以下是经典鲜肉月饼的配方和做法，适合家庭制作。
🍞 鲜肉月饼的配方（约12个）
一、月饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：200克
温水：80毫升（约40℃）
猪油（或植物油）：50克
白糖：30克
盐：2克
二、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克
三、鲜肉馅材料：
猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：500克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白胡椒粉：少许
白糖：1茶匙
姜末：适量
葱花：适量
淀粉：1汤匙（用于收汁）
食用油：适量（炒肉用）
盐：适量
🍂 鲜肉月饼的做法
一、制作月饼皮
1、水油皮：
将中筋面粉、白糖、盐混合。
加入温水和猪油，搅拌成团，揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成团，不需要醒发。
3、包酥：
将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约20克）。
取一份水油皮按扁，包入油酥，捏紧收口，擀成椭圆形，卷起，再擀开，叠两次（类似千层酥手法）。
再次擀成圆皮，中间用刀划十字切口（可防止烘烤时爆裂）。
二、制作鲜肉馅
1、处理猪肉：
猪肉切成小丁，加入姜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟。
2、炒肉馅：
热锅加油，放入肉丁炒至变色，加入葱花炒香。
加入适量清水，煮沸后转小火慢炖10分钟。
加入淀粉水勾芡，使肉馅浓稠，出锅放凉备用。
三、包月饼
1、取一个饼皮，压成圆饼，包入适量肉馅（约40克），收口捏紧。
2、表面刷一层蛋液（可加少许水调稀），撒上少许芝麻。
四、烘烤
烤箱预热：200℃（上下火）
放入月饼，烤15~20分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
饼皮要揉得光滑，避免起酥不均匀。
肉馅可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再包。
如果想要更酥脆，可以在烤之前在月饼表面刷一层油。
如果你喜欢更传统的口味，也可以尝试加入五仁、豆沙等馅料，但鲜肉月饼最经典的还是原味肉馅哦！
需要我提供无油版或者低脂版的鲜肉月饼做法吗？
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