Yb提问: 怎么做广式月饼的做法
Ai回答: 广式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是皮薄馅多、口感酥软、味道香甜。下面是一个经典的广式月饼做法（以莲蓉月饼为例），适合家庭制作。
🍂 广式月饼做法（莲蓉月饼）
一、材料准备
1、饼皮材料（约20个月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+麦芽糖）
猪油（或植物油）：40克
碱水：3克（可用小苏打+水调配）
水：适量（根据面团情况调整）
2、馅料（莲蓉）：
莲子：250克（提前泡发）
白砂糖：100克
猪油：50克（可选，增加香味和润泽度）
红糖：30克（可选，增加风味）
二、步骤详解
1、制作莲蓉馅
1、莲子去芯后，加水煮至软烂（约30分钟），捞出晾凉。
2、用搅拌机打成泥状。
3、加入白砂糖、红糖、猪油，小火炒制至浓稠（约15-20分钟），放凉备用。
4、分成每个约30克的馅料球，冷藏保存。
2、制作月饼皮
1、转化糖浆：如果没有现成的，可以用以下方法自制：
白砂糖 100g + 柠檬汁 1勺 + 水 50ml，小火熬制到浓稠即可（注意别糊）。
或者直接使用蜂蜜+麦芽糖混合（比例：蜂蜜60g + 麦芽糖20g）。
2、将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀，加入面粉揉成光滑面团。
3、盖上保鲜膜，醒发1小时（室温下）。
3、包月饼
1、将面团分成20个小剂子（每个约30克）。
2、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、放入30克左右的莲蓉馅，包好收口，搓圆。
4、压入月饼模具中，脱模后放在烤盘上。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热：上下火 180℃，烤15分钟。
2、取出刷一层蛋液（蛋黄+水1:1），再放入烤箱继续烤10分钟。
3、出炉后冷却，密封保存1-2天回油更美味。
✅ 小贴士：
月饼皮要“醒”够时间，否则会开裂。
烘烤时注意观察，避免烤焦。
如果没有模具，可以手工塑形。
回油后的月饼更香更软，建议提前做好。
如果你想要其他口味的月饼（比如五仁、豆沙、流心等），也可以告诉我，我可以提供对应的做法哦！🌕
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提问时间: 2025-05-08 22:31:05
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