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Yb提问: 做蛋黄酥的蛋黄怎么处理

Ai回答: 在制作蛋黄酥时，处理蛋黄的步骤非常关键，以下是几种常见的方法：

方法一：蒸+烤法（去除腥味、起砂口感）
1、将咸蛋黄放入盘中，撒上少许白酒。
2、隔水蒸20-30分钟。蒸锅水中可以加入料酒和姜片，进一步去腥。
3、蒸好后取出晾凉，再放入烤箱中层，160度左右烤5-8分钟。

方法二：油泡+烤制（沙沙绵绵口感）
1、做馅前将咸蛋黄用食用油浸泡几小时，使其更加松软细腻。
2、浸泡后捞出滤干油分。
3、可以喷一点高度白酒在蛋黄表面（可选，增加风味）。
4、放入烤箱，160度左右烤5-8分钟即可。

方法三：清洗+直接烘烤（简单做法）
1、如果是带红泥的咸鸭蛋，先泡在水中一会儿，然后清洗干净。
2、敲开鸭蛋剥出蛋黄，去除蛋黄表面的一层白膜（这一步很重要，能有效去腥）。
3、直接放入预热好的烤箱，180度烘烤10分钟左右，直到蛋黄起砂、香味扑鼻。

小贴士：
烘烤时间与温度需根据自家烤箱调整，小烤箱温度容易偏高，注意观察。
蛋黄不宜烤过头，否则会出油过多，影响口感。
白酒不仅能去腥，还能帮助蛋黄起砂，建议不要省略。

通过上述方法之一处理的蛋黄，都可以达到沙沙、绵密又香气四溢的效果，非常适合用来做蛋黄酥的内馅。

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提问时间: 2025-05-08 15:17:48

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