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Yb提问: 老北京月饼叫什么红

Ai回答: 老北京月饼中有一种非常有名的品种叫做“自来红”。自来红是北京传统中秋月饼的一种，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

自来红的特点：
1、外观：表面呈自然的红色，因此得名“自来红”。这种颜色并不是人为添加色素，而是由于其特殊的配方和烤制工艺形成的。
2、口感：皮薄馅大，外皮酥松，内馅香甜。馅料通常是五仁（核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁、杏仁等）或枣泥，味道浓郁。
3、制作工艺：采用传统的发酵面团，经过多次揉搓和醒发，再用炉火烘烤而成。烤制过程中，面团中的糖分发生美拉德反应，形成自然的红色。
4、历史：自来红是老北京月饼的代表之一，已有上百年的历史，深受北京市民的喜爱。

与自来白的区别：
自来红：表面自然呈现红色，皮薄馅多，口感酥松。
自来白：表面为白色，同样皮薄馅多，但口感更加细腻，通常也使用五仁馅或枣泥馅。

为什么叫“自来红”？
“自来红”的名字来源于其制作过程中自然形成的红色。在烤制时，面团中的糖分与面粉中的蛋白质发生化学反应，产生一种类似焦糖化的现象，使得月饼表面呈现出诱人的红色。这种颜色并非人工染色，而是天然形成的，因此得名“自来红”。

总结：
老北京月饼中叫“红”的品种就是自来红，它以其独特的红色外观和酥松香甜的口感成为北京传统美食的代表之一。如果你有机会品尝，一定会感受到它的地道风味！

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提问时间: 2025-05-07 21:41:15

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