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Yb提问: 酥皮大月饼的做法

Ai回答: 以下是酥皮大月饼的家常做法，结合了传统苏式酥皮的特点，外皮酥脆、内馅丰富，适合家庭制作：

材料
水油皮：
中筋面粉：200克
黄油或猪油：60克（黄油需提前融化）
清水：80毫升
糖粉：15克

油酥：
低筋面粉：150克
黄油或猪油：75克

馅料（可选）：
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅、椒盐花生馅等，根据个人喜好选择。

表面装饰：
蛋黄液适量（刷表面用）
黑芝麻/白芝麻少许

步骤

1、制作水油皮
将中筋面粉、糖粉混合过筛到盆中。
加入黄油和清水，揉成团，然后静置10分钟。
再次揉至光滑且有弹性，盖保鲜膜备用。

2、制作油酥
将低筋面粉和黄油混合，揉成团，无需过度揉搓，保持松软即可。

3、包酥（叠酥法）
将水油皮擀成长方形面片，铺上油酥，对折包裹住油酥。
擀开成长方形，进行三折（像叠信封一样），再次擀平后卷成圆柱形。
切分成小剂子（每个约40克左右）。

4、包馅
取一个剂子，压扁擀圆，放入适量馅料（建议25克皮配35克馅）。
收口捏紧，朝下放置。

5、整形与装饰
整形成圆形，轻轻按压使其平整。
表面刷蛋黄液，撒上芝麻点缀。

6、烘烤
烤箱预热180℃，烤制20-25分钟，表面金黄即可。

技巧提示
1、酥皮关键：水油皮和油酥比例要准确，油脂含量高才能起酥。
2、避免破酥：包酥时动作轻柔，避免油酥漏出。
3、温度控制：第一次烘烤时间不宜过长，以免表皮开裂。

这样制作出来的酥皮大月饼，层次分明、口感酥脆，搭配自己喜欢的馅料，中秋节一家人分享更温馨！ 🌕

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搜索次数: 7

提问时间: 2025-05-07 10:28:19

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