Yb提问: 北方的月饼的做法大全
Ai回答: 北方的月饼种类丰富，常见的有五仁月饼、豆沙月饼、莲蓉月饼、蛋黄月饼、枣泥月饼、玫瑰月饼、芝麻月饼、冰皮月饼（部分地区）等。下面是一些经典的北方月饼做法大全，供你参考：
一、五仁月饼（经典北方口味）
材料：
中筋面粉 200g
猪油或植物油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
坚果碎（核桃、杏仁、腰果、瓜子、花生）100g
枣泥/豆沙/莲蓉 适量（馅料）
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面：将面粉、猪油、蜂蜜、水混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、制馅：将坚果碎与枣泥或豆沙混合均匀，分成小剂子。
3、包馅：将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
4、烘烤：烤箱预热180℃，烤20-25分钟，表面刷蛋液。
二、豆沙月饼
材料：
中筋面粉 200g
猪油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
豆沙馅 300g
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面同上。
2、将豆沙馅分成小剂子。
3、包入面皮中，捏紧收口。
4、烘烤同上。
三、莲蓉月饼
材料：
中筋面粉 200g
猪油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
莲蓉馅 300g
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面同上。
2、包入莲蓉馅，捏紧收口。
3、烘烤同上。
四、枣泥月饼
材料：
中筋面粉 200g
猪油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
枣泥馅 300g
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面同上。
2、包入枣泥馅，捏紧收口。
3、烘烤同上。
五、蛋黄月饼（咸甜结合）
材料：
中筋面粉 200g
猪油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
豆沙或莲蓉馅 300g
咸蛋黄 6个（提前蒸熟）
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面同上。
2、将蛋黄压碎，混入豆沙或莲蓉中。
3、包入面皮中，捏紧收口。
4、烘烤同上。
六、冰皮月饼（北方也流行）
材料：
糯米粉 100g
粘米粉 50g
玉米淀粉 30g
牛奶 150ml
植物油 30ml
白砂糖 50g
馅料（豆沙、莲蓉、水果等）
做法：
1、将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合。
2、加入牛奶、油、糖搅拌成糊状，隔水蒸20分钟。
3、冷却后分成小剂子，包入馅料。
4、放入冰箱冷藏1小时即可食用。
七、芝麻月饼
材料：
中筋面粉 200g
猪油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
黑芝麻 50g
白芝麻 50g
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面同上。
2、将芝麻炒香，加入少许糖拌匀。
3、包入面皮中，捏紧收口。
4、烘烤同上。
八、玫瑰月饼（北方也有）
材料：
中筋面粉 200g
猪油 80g
蜂蜜 30g
水 50ml
玫瑰酱 100g
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、和面同上。
2、包入玫瑰酱，捏紧收口。
3、烘烤同上。
小贴士：
北方月饼偏重油，口感酥软，适合喜欢“油润”口感的人。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味略有不同。
烘烤时注意温度和时间，避免外焦内生。
可根据个人口味添加桂花、桂花蜜、玫瑰花等增加风味。
如果你对某种月饼特别感兴趣，我可以提供更详细的步骤或视频教程链接。需要吗？
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