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Yb提问: 苏式月饼的做法油皮

Ai回答: 苏式月饼以其酥皮著称，制作苏式月饼的油皮是关键步骤之一。下面是制作苏式月饼油皮的传统方法：

材料：
中筋面粉（普通面粉）：200克
猪油（或起酥油）：80克
细砂糖：20克
温水：约70-80毫升

步骤：

1、准备材料：将所有材料称量好，确保猪油是室温软化状态，易于与面粉混合。

2、和面：在大碗中，先将中筋面粉和细砂糖混合均匀。然后，加入软化的猪油，用手或者刮刀切拌，使猪油与面粉充分混合，形成类似沙粒状的混合物。

3、加水：慢慢加入温水，边加边用筷子或者手搅拌，根据面粉吸水性调整水量，直至面粉能成团。注意不要一次性加太多水，面团应稍微偏硬一些，避免过软不易操作。

4、揉面：将面团放在案板上，用手掌根部用力推擦面团，反复折叠、按压，直到面团光滑且有弹性。这个过程大约需要5-10分钟，目的是让面团中的油脂和面粉充分融合，形成良好的酥性结构。

5、醒面：将揉好的面团盖上湿布或者放入保鲜膜内，静置松弛至少30分钟。这一步可以让面团更易操作，同时让面筋得到放松，利于后续的擀制和包馅。

注意事项：
温水的温度不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质结构，影响面团的筋性。
揉面时力度要适中，既要让面团充分融合，又不能过度揉搓，以免面团出筋，影响酥脆度。
面团醒发的时间也很关键，不能省略，尤其是在气温较低时，可能需要适当延长醒面时间。

完成以上步骤后，油皮就准备好了，接下来可以按照苏式月饼的制作流程，将其与油酥结合，包入馅料，进行擀制、成型和烘烤。

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提问时间: 2025-05-06 20:44:30

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