Yb提问: 回油快的月饼配方
Ai回答: “回油快”是月饼制作中一个重要的指标，指的是月饼在烘烤后，油脂从饼皮中逐渐渗透出来，使月饼表面变得光滑、油亮，口感更酥软。以下是一个回油快的月饼配方，适合制作广式或苏式月饼。
🥮 回油快的月饼配方（以广式月饼为例）
一、材料：
1、饼皮材料（约20个）
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用麦芽糖+水+柠檬汁熬制）
猪油/植物油：40克（建议用猪油，回油更快）
碱水：3克（食用碱水，可选）
水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（可根据喜好选择）
五仁馅 / 莲蓉 / 咸蛋黄 + 五仁 / 豆沙等
🍂 二、做法步骤：
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
2、加入面粉，用手揉成光滑的面团（注意不要过度揉），盖上保鲜膜静置1小时以上（醒面）。
3、静置后将面团分成小剂子（每个约25克左右），搓圆备用。
2、包馅
1、取一个小剂子压扁，包入适量馅料（一般馅料约30克左右）。
2、收口捏紧，轻轻滚圆。
3、烘烤
1、烤箱预热：180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少量水，放入烤箱中层，烤约10分钟。
3、取出稍凉，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
4、再放回烤箱，继续烤10-15分钟至表面金黄即可。
🍀 三、如何让月饼回油更快？
1、使用猪油：比植物油更容易回油，使月饼更酥软。
2、糖浆要到位：糖浆比例高，有助于饼皮吸水，回油更快。
3、醒面充分：面团静置时间越长，回油效果越好。
4、密封保存：烤好后放在密封容器中，室温放置2-3天即可回油。
5、低温慢回油：如果想让回油更彻底，可以放入冰箱冷藏2-3天再食用。
✅ 小贴士：
如果没有现成的转化糖浆，可以用麦芽糖+水+柠檬汁熬制：
麦芽糖 100g + 水 30g + 柠檬汁 1茶匙，小火熬煮至浓稠即可。
烘烤时注意温度和时间，避免烤焦。
回油后的月饼口感更佳，建议制作后放1-3天再食用。
如果你有特定口味（如咸蛋黄、流心、低糖等），也可以告诉我，我可以为你定制专属配方！
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