Yb提问: 制作豆沙蛋黄月饼
Ai回答: 制作豆沙蛋黄月饼是一项传统而美味的烘焙活动，尤其适合中秋节。以下是详细的步骤，包括材料准备、做法和小贴士，适合家庭制作。
🍂 豆沙蛋黄月饼制作教程（约12-16个）
一、材料准备
1、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
蜂蜜或糖浆：30克（可选，增加风味）
水：70毫升
猪油或植物油：40克（推荐猪油，更香）
2、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：50克
3、内馅材料：
豆沙馅：250克（可根据口味调整）
咸蛋黄：12-16个（建议用咸鸭蛋，提前蒸熟去壳）
4、其他工具：
月饼模具
烘焙纸
刷子（用于刷蛋液）
烤箱（上下火180℃）
二、制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出放凉。
用刀在蛋黄上划几道口子，方便入味。
或者用烤箱180℃烤5分钟，让蛋黄更香。
2、制作饼皮（水油皮 + 油酥）
水油皮：
将面粉、蜂蜜、水、油混合，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，静置30分钟。
油酥：
将面粉和油混合，揉成团后静置15分钟。
3、包制月饼皮
将水油皮和油酥分别分成12-16份（每份约15克左右）。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后卷起，再擀平成圆皮。
重复此步骤，直到所有面团都处理好。
4、包入馅料
将豆沙馅分成12-16份（每份约30克），搓成球。
取一个面皮，压成圆饼，中间放一颗豆沙和一个咸蛋黄。
包紧收口，轻轻搓圆。
5、压模成型
在月饼模具内撒少许面粉防粘。
将面团放入模具中，压出花纹，脱模后放在烤盘上。
6、烘烤月饼
烤箱预热至180℃。
表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
7、冷却回油
烤好后放凉，密封保存1-2天，口感会更软糯。
三、小贴士
1、油酥和水油皮比例要准确，否则容易开裂或不易包住馅料。
2、蛋黄可以提前用油炸或蒸熟，更香更易入味。
3、豆沙馅可以选择自制或市售，自制更健康。
4、如果不想自己做饼皮，也可以使用现成的月饼皮（速冻或半成品）。
5、月饼最好放一晚再吃，口感更佳。
如果你需要我提供视频教程链接、豆沙馅自制方法或不同口味的月饼变种（如五仁、莲蓉等），欢迎告诉我！😊
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提问时间: 2025-05-06 01:39:40
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