Yb提问: 奶黄流心月饼配方
Ai回答: 奶黄流心月饼是一种内馅为浓稠奶黄且中心带有流动感的月饼，口感丰富、香甜浓郁，深受喜爱。以下是传统奶黄流心月饼的详细配方（适合做12-15个）：
🍰 奶黄流心月饼配方
一、外皮材料（水油皮）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油/植物油 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 温水 | 90ml |
| 盐 | 1g |
二、油酥材料：
| 材料 | 用量 |
|||
| 低筋面粉 | 100g |
| 猪油/植物油 | 60g |
三、奶黄流心馅（约400g）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 80ml |
| 炼乳 | 30g（可选，增加甜度） |
| 黄油 | 50g（无盐） |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 奶粉 | 20g（可选，增加奶香） |
| 白砂糖 | 40g |
| 芝麻 | 少许（可选，增加香味） |
🍞 制作步骤
1、制作水油皮：
将中筋面粉、细砂糖、盐混合。
加入猪油和温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉与猪油混合，用手搓成颗粒状，无需揉。
3、包酥：
将水油皮分成12份，每份约30g。
油酥也分成12份，每份约20g。
取一份水油皮包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起，再擀开，叠成三层（类似千层酥手法），静置10分钟。
4、包入奶黄流心馅：
将每个剂子压扁，擀成圆皮。
包入约30g奶黄流心馅（注意不要包太多，以免破皮）。
收口捏紧，轻轻滚圆。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，中层烤15-20分钟，表面微金即可。
烤好后放凉，密封保存。
✨ 小贴士：
奶黄馅要调得稍微稀一点，才能在烘烤时形成“流心”效果。
如果想要更浓郁的奶香，可以加入一些奶油或淡奶油。
流心馅可以提前做好冷藏保存，使用前回温一下更容易包。
如果你想要简化版或者免烤箱版的奶黄流心月饼，也可以告诉我，我可以提供不同的做法哦！
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提问时间: 2025-05-06 01:29:46
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