Yb提问: 怎样制作广式月饼
Ai回答: 制作广式月饼是一项传统的中式点心技艺，其特点是皮薄馅多、口感酥软，常见的口味有莲蓉、豆沙、五仁等。以下是广式月饼的详细做法（以莲蓉月饼为例）：
🍞 一、材料准备
1、月饼皮材料（约20个）
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
猪油：40克（可选，增加酥脆感）
碱水：3克（食用碱水，可用小苏打+水代替）
清水：适量（根据面团状态调整）
2、月饼馅料（以莲蓉为例）
莲子：250克（去芯）
白砂糖：80克
猪油：60克（可选，增加香味和润滑度）
水：适量
🍰 二、制作步骤
1、制作莲蓉馅
1、莲子洗净，去芯（去芯后口感更细腻），加水煮至软烂。
2、捞出莲子，用搅拌机打成泥状。
3、将莲蓉倒入锅中，加入白砂糖和猪油，小火炒制至浓稠。
4、放凉后分成每份约30克，搓成球备用。
2、制作月饼皮
1、混合糖浆和碱水
将转化糖浆、碱水倒入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉和油
加入中筋面粉，再加入猪油，用手揉成光滑的面团（如果太干可加少量清水）。
3、醒面
盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛，更容易包馅）。
3、包月饼
1、将面团分成20个小剂子（每个约20克）。
2、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包入30克莲蓉馅，收口捏紧，搓成圆球。
4、用月饼模具压出花纹。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面喷少量水（防止开裂），放入烤盘。
3、烘烤10分钟后取出，刷一层蛋液（蛋黄+水1:1调匀）。
4、再放入烤箱，160℃继续烤10~15分钟，至表面金黄即可。
🍂 三、注意事项
转化糖浆是关键，可以用市售成品，也可以自制（将白糖+水+柠檬汁熬制）。
面团要揉透，否则包馅时容易破皮。
月饼出炉后需冷却，放一两天回油，味道更香。
若使用低糖月饼皮，可减少糖浆用量。
🎑 四、其他常见口味
豆沙月饼
五仁月饼（核桃、杏仁、瓜子、芝麻、榄仁等）
流心月饼（咸蛋黄流心、巧克力流心等）
如果你需要低糖版、无油版或流心月饼的做法，我也可以为你提供详细配方哦！需要的话告诉我～ 😊
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