Yb提问: 台式月饼蛋黄酥
Ai回答: 台式月饼蛋黄酥是一种结合了传统蛋黄酥和月饼特点的糕点，通常具有层次分明的酥皮和丰富的内馅，尤其是咸蛋黄这一特色成分。以下是关于它的相关信息：
1、台式蛋黄酥的特点
酥皮：外皮通常为油酥皮，分水皮和油酥两部分，经过多次折叠形成层层酥脆的口感。
内馅：常见的馅料包括豆沙、莲蓉、咸蛋黄，有时还会加入核桃、瓜子仁等坚果增加口感。
外形：小巧精致，表面常带有花纹或装饰，颜色金黄。
2、制作方法（以65g/个*20个为例）
材料
水皮：
中筋面粉 100g
低筋面粉 50g
白糖 30g（可根据口味调整）
水 80ml左右
猪油 25g
油酥：
低筋面粉 120g
猪油 60g
内馅：
豆沙或莲蓉适量
咸蛋黄若干（约每个1个）
核桃、瓜子仁等坚果碎（可选）
步骤
1、制作水皮：
将中筋面粉、低筋面粉、白糖混合，中间挖坑。
加入水和猪油，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合揉匀，搓成光滑团状。
3、分割水皮和油酥：
将水皮和油酥分别分成20份小剂子，逐一包入油酥，收口捏紧。
4、第一次擀卷：
将包好的剂子擀成长条，卷起后再次醒发15分钟。
5、第二次擀卷：
再次擀成长条，卷起后压扁，做成圆形面皮。
6、包馅：
将豆沙搓成球，包入咸蛋黄和坚果碎，再用擀好的面皮包裹，收口朝下。
7、烘烤：
烤箱预热至180°C，放入蛋黄酥烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。
3、特色与搭配建议
口感：外皮酥脆，内馅绵密，咸甜交融。
搭配饮品：适合搭配乌龙茶、茉莉花茶或咖啡，解腻提味。
节日场景：常见于中秋节，也可作为伴手礼或下午茶点心。
4、注意事项
猪油替代：若无法使用猪油，可用植物油代替，但酥脆度会稍减。
保存方式：冷却后密封保存，避免受潮影响口感；可冷藏延长保质期。
创新口味：可尝试添加芋泥、紫薯或抹茶粉等食材进行变化。
希望以上内容能帮助你了解并制作美味的台式蛋黄酥！ 😊
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