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Yb提问: 凤梨 月饼

Ai回答: 关于凤梨月饼（菠萝月饼），以下是一些常见信息和建议：

1、凤梨月饼的特点
口味：以凤梨（菠萝）果肉或果酱为馅料，口感酸甜开胃，相比传统莲蓉/豆沙月饼更清爽。
地区特色：在台湾、福建等地较常见，尤其流行于中秋节，也有商家推出“凤梨酥月饼”结合两种经典点心。
馅料差异：
纯凤梨馅：使用新鲜凤梨熬制，酸味较明显。
凤梨冬瓜馅：部分商家会混合冬瓜蓉降低成本，甜度更高，口感更绵密。

2、自制凤梨月饼参考做法
材料（约10个月饼）
饼皮：中筋面粉150g、转化糖浆100g、花生油30g、碱水3g
馅料：新鲜凤梨500g（或凤梨罐头）、冰糖50g、麦芽糖30g、盐1g、柠檬汁10ml

步骤：
1、制馅：
凤梨切碎熬煮至水分蒸发，加入冰糖、麦芽糖、盐和柠檬汁，小火熬至浓稠成馅。
2、做饼皮：
糖浆+油+碱水混合乳化，筛入面粉揉成团，冷藏松弛1小时。
3、包制：
饼皮分剂（约20g），压扁包入凤梨馅（约30g），收口后放入模具压成型。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤10分钟上色。

3、购买建议
品牌推荐：可尝试台湾大润发、杏花楼、稻香村等品牌的凤梨月饼。
选购注意：查看配料表，若标“纯凤梨馅”则果味更浓；含“冬瓜”则甜度较高。

4、注意事项
保存：常温密封保存3-5天，冷藏可延长至1周。
热量：每100g约350-400大卡，建议搭配绿茶解腻。
特殊人群：糖尿病患者慎食（含糖量高），可选择代糖版本。

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提问时间: 2025-05-05 10:54:40

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