Yb提问: 椒盐酥月饼
Ai回答: 椒盐酥月饼是一种经典的中式酥皮月饼，外皮酥脆分层，内馅咸香带甜，融合了芝麻、坚果的香气与椒盐的独特风味，是中秋节的传统美食之一。以下是关于它的详细介绍和制作方法：
特点
1、外皮酥脆：通过水油皮包裹油酥形成分层，烘烤后酥皮层层分明。
2、内馅丰富：传统馅料以炒香的黑白芝麻、瓜子仁、核桃仁等坚果为主，加入糖、盐和花椒盐调味，咸甜适口。
3、口感层次：外皮的酥脆与内馅的颗粒感结合，香气浓郁，回味悠长。
制作步骤
材料
水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、温水100g、糖10g
油酥：中筋面粉160g、猪油80g
馅料：黑芝麻50g、白芝麻50g、核桃仁50g、瓜子仁30g、糖40g、盐3g、花椒粉2g、猪油30g、蜂蜜/麦芽糖20g
步骤
1、准备馅料
将芝麻、核桃仁、瓜子仁炒香打碎（保留少量颗粒感），加入糖、盐、花椒粉拌匀。
加入猪油和蜂蜜，揉成团后冷藏备用。
2、制作水油皮和油酥
水油皮：面粉+猪油+温水+糖揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥：面粉+猪油搓揉至无颗粒。
3、分剂整形
将水油皮和油酥各分成16等份。
取一个水油皮压扁，包入油酥收口，擀成牛舌状，卷起后再次擀平，对折擀成圆形酥皮。
4、包馅成型
酥皮中间按扁，包入馅料（约30g），收口朝下搓圆，摆入烤盘。
5、烘烤定型
烤箱预热180℃，月饼表面刷蛋液（可撒芝麻装饰），烤15-20分钟至金黄酥脆。
关键技巧
1、酥皮秘诀：水油皮需揉出筋性（可拉膜），油酥需完全融合，分次折叠擀开才能形成更多层次。
2、馅料调整：可替换花生、杏仁等坚果，糖和盐的比例根据口味增减，加入少量五香粉或陈皮粉增添风味。
3、保存方法：密封存放于阴凉处，3天内食用最佳；若返潮，150℃复烤5分钟恢复酥脆。
文化背景
椒盐酥月饼流行于江南地区，属于苏式月饼的经典代表，与广式月饼的软糯截然不同。其咸甜交融的风味，体现了中式饮食“咸甜平衡”的智慧，尤其适合搭配热茶享用。
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提问时间: 2025-05-05 10:53:25
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