Yb提问: 山东蛋黄酥
Ai回答: 山东蛋黄酥是一种以酥皮包裹咸蛋黄为主要特色的传统中式点心，因其外皮酥脆、内馅咸香而广受欢迎。以下是关于山东蛋黄酥的详细介绍：
1、起源与特色
地域关联：虽名为“山东蛋黄酥”，但类似点心在全国多地均有分布（如苏式月饼中的咸蛋黄口味）。山东版本可能更注重酥皮层次和咸甜平衡，部分地区会加入五仁、豆沙等复合馅料。
核心特点：
酥皮工艺：采用“水油皮+油酥”的分层做法，烘烤后形成酥脆掉渣的外皮。
咸蛋黄亮点：选用腌制流油的咸鸭蛋黄，烘烤后呈现沙质口感，咸香浓郁。
甜咸交融：部分做法会在馅料中加入糖桂花、豆沙等，平衡咸味。
2、家庭自制配方（参考）
材料：
水油皮：中筋面粉200g、猪油60g、温水100ml、糖20g
油酥：低筋面粉150g、猪油75g
馅料：咸蛋黄10颗（提前蒸熟压碎）、白砂糖10g、熟糯米粉30g、黄油/猪油20g（混合成团）
表面装饰：蛋黄液、黑芝麻
步骤：
1、处理酥皮：
水油皮材料揉成光滑面团，油酥材料混合成团，分别醒发30分钟。
水油皮包入油酥，擀开卷起，重复2-3次增加层次。
2、包馅：
将酥皮分成小剂子，压扁后包入咸蛋黄馅（约25g皮+15g馅）。
3、烘烤：
表面刷蛋黄液、撒芝麻，180℃烤20-25分钟至金黄酥脆。
3、购买推荐
山东本地老字号：
济南“瑞蚨祥”“德馨斋”等传统糕点铺可能有售。
青岛“波尼亚”“亨达集团”等品牌也有生产。
网购渠道：
天猫、京东搜索“山东特产蛋黄酥”，推荐品牌如“山东鲁小吉”“青食”等，注意选择短保无添加的店铺。
4、注意事项
保存方法：常温密封保存3-5天，复烤可恢复酥脆。
替代方案：若无猪油，可用黄油或起酥油代替，但风味略有差异。
饮食禁忌：高血脂人群慎食，咸蛋黄钠含量较高。
5、文化背景
山东传统糕点注重“礼食结合”，蛋黄酥常作为节庆伴手礼或茶点，其咸香口感与山东人偏爱浓郁口味的饮食习惯相契合。近年来，随着短视频传播，蛋黄酥成为网红零食，衍生出紫薯、榴莲等新式口味，但传统咸蛋黄版本仍是经典。
若有进一步需求（如具体品牌测评、低脂改良版做法），可继续提问！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 41.82.37.194
搜索次数: 11
提问时间: 2025-05-05 00:56:51
热门作画：
热门提问：
糯月饼
月饼礼盒装
广州美心月饼香港价格
回收废
凤梨馅月饼好吃吗
购买月饼送客户分录
薄饼月饼
克莉丝汀月饼券购买
冰皮月饼紫薯馅的做法
五仁月饼原料套餐
扎兰屯月饼价格图片
哈根达斯冰淇淋月饼价格
恐怖月饼
月饼中秋节图片
发月饼视频制作
新都军沌月饼厂报名
冷冻食品批发市场
长春鼎丰真月饼
番禺宾馆迷你月饼
中秋节月饼手工
蛋糕皮月饼的做法
韩国进口食品批发
内蒙古混糖月饼的做法
用电饼铛做月饼视频
河北特产月饼
元祖月饼劵在哪买
广州花园酒店尚品月饼
宜宾那里在加工月饼
月饼苏丹红
给客户送月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。