Yb提问: 鲜肉月饼如何做
Ai回答: 鲜肉月饼是江浙沪一带的传统点心，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。以下是家庭版鲜肉月饼的制作方法，步骤详细，新手也能尝试哦！
食材准备（约12个量）
水油皮（外层酥皮）
中筋面粉 200克
猪油 70克（或黄油/玉米油替代，但猪油更酥）
温水 80克
细砂糖 20克
油酥（起酥层）
低筋面粉 140克
猪油 70克
鲜肉馅
猪肉末 300克（肥瘦3:7更香）
姜末 10克
葱花 20克
生抽 2勺
老抽 1勺
白砂糖 5克
料酒 1勺
盐 3克
白胡椒粉 少许
麻油 1勺
清水/高汤 20ml（肉馅多汁的关键）
制作步骤
1、准备肉馅
肉末中加入所有调料（生抽、老抽、糖、料酒、盐、胡椒粉、姜末、葱花），顺一个方向搅拌至起胶。
分次加入清水，搅拌至肉馅充分吸水，最后加麻油锁住水分，冷藏备用。
2、制作水油皮
将水油皮材料混合，揉成光滑面团（可手揉或厨师机），盖保鲜膜松弛30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合，揉成团（不要过度揉搓），盖保鲜膜松弛15分钟。
4、包酥与开酥
分剂子：水油皮和油酥各分成12份（水油皮约30克/个，油酥约17克/个）。
包酥：用水油皮包裹油酥，收口捏紧，盖保鲜膜松弛10分钟。
擀卷：取一个剂子，收口朝上擀成牛舌状，卷起后松弛10分钟；重复擀卷一次，再松弛10分钟（共2次擀卷）。
5、包馅与整形
取松弛好的面卷，中间压扁，擀成圆皮。
包入肉馅（约25克/个），用虎口收口捏紧，收口朝下按扁成圆饼。
6、烘烤
烤箱预热200℃（上下火）。
月饼表面刷蛋黄液，撒芝麻点缀。
放入烤箱中层，200℃烤25分钟（中途翻面一次更均匀），至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、面团松弛到位：每次擀卷后必须松弛，否则面筋紧绷易破皮。
2、肉馅多汁秘诀：加水或高汤搅拌，冷藏后更易包制。
3、防漏馅技巧：收口捏紧，避免烘烤时肉汁溢出。
4、酥皮分层关键：猪油起酥效果最佳，油酥和水油皮的软硬度需一致。
保存建议
现烤现吃最佳，外皮酥脆内馅多汁。
冷藏可保存3天，吃前复烤5分钟恢复酥脆。
生胚可冷冻保存，烤前无需解冻，直接烘烤延长5-8分钟。
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提问时间: 2025-05-03 03:24:33
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