Yb提问: 手工月饼制作流程
Ai回答: 手工制作月饼是一项传统且富有乐趣的工艺，以下是详细的制作流程：
一、准备材料
1、饼皮部分：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克
枧水（碱水）：4克
食用油：60克
2、馅料部分：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：约500克（可根据需求调整）
3、其他工具和材料：
月饼模具
烤盘
烤箱
塑料刮刀或硅胶铲
筛子
二、制作步骤
1、制作饼皮
将转化糖浆倒入一个大碗中。
加入枧水并搅拌均匀。
慢慢加入食用油，边加边搅拌，直至完全乳化。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少2小时。这一步很重要，可以让饼皮更加柔软。
2、准备馅料
如果使用的是现成的莲蓉馅，则可以直接使用；如果是自制的馅料，确保其质地细腻且易于操作。
根据月饼模具大小，将馅料分成若干等份（一般每份约30-35克），搓圆备用。
3、包制月饼
取一块松弛好的饼皮面团，将其分成与馅料相同重量的小块（一般每块约15-20克）。
用手掌压扁饼皮，然后包裹住一颗馅料球，确保完全覆盖。
在手掌之间轻轻滚动，使饼皮与馅料紧密结合，并形成圆形。
在表面撒少量干粉防粘后，放入月饼模具中按压成型。
4、烘烤月饼
预热烤箱至180°C。
将包好馅料的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。
先在月饼表面喷一层薄薄的水雾防止开裂。
放入烤箱中层，烘烤约5分钟后取出。
待月饼稍微冷却后，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量蛋白混合）。
再次放回烤箱继续烘烤约10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。
5、冷却与回油
烤好的月饼从烤箱取出后，放置冷却架上自然冷却。
冷却后的月饼需要密封保存几天进行“回油”，这样可以使饼皮变得更加柔软香甜。
三、注意事项
枧水是一种特殊的碱性物质，有助于月饼颜色更漂亮，如果没有也可以省略。
刷蛋液时动作要轻柔，避免破坏月饼形状。
回油时间一般为3-7天，期间月饼会逐渐变得柔软美味。
通过以上步骤，您就可以亲手制作出美味的手工月饼啦！希望这份指南对您有所帮助。
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