Yb提问: 山西五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是山西五仁月饼的传统做法，结合了知识库中的信息和常见的步骤：
材料准备
饼皮：
中筋面粉：2斤（约1000克）
油：6两（约300克）
糖：6两（约300克，可用白糖或红糖）
水：8两（约400克）
小苏打：10克
碱面：1克
泡打粉：1克
馅料：
花生：适量
核桃仁：适量
瓜子仁：适量
葡萄干：适量
蔓越莓干：适量
白芝麻：适量
红糖/白糖：适量（根据口味调整）
制作步骤
1、熬制糖浆
将油、糖、水倒入锅中，开小火加热。
不断搅拌，直到糖完全融化并微微沸腾。
关火后晾凉至不烫手备用。
2、制作饼皮
在一个大碗中，将晾凉的糖浆倒入中筋面粉中。
加入小苏打、碱面和泡打粉，搅拌均匀。
揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖，醒发30分钟。
3、准备馅料
将花生、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、蔓越莓干、白芝麻等坚果类食材压碎（不要过细）。
加入适量红糖或白糖，混合均匀，制成五仁馅料。
4、包月饼
将醒好的面团分成若干小剂子（每个约30克）。
取一个小剂子，按扁，放入适量五仁馅料（约25克），收口捏紧，搓圆。
5、成型
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
将成型的月饼放在铺有油纸的烤盘上。
6、烘烤
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱中层，烤10分钟后取出刷一层薄薄的蛋液（可选）。
再次放入烤箱，继续烤15分钟左右，直至表面金黄。
7、冷却与保存
烤好的月饼取出放凉。
放入密封容器中回油1-2天，口感更佳。
注意事项
1、糖浆比例：糖浆的甜度可以根据个人口味调整。
2、馅料选择：坚果类食材可根据喜好增减，但建议不要过于湿润。
3、醒面时间：醒面能让饼皮更加柔软，不易开裂。
4、烤制温度：如果月饼表面容易上色过快，可以适当降低温度或加盖锡纸。
按照以上步骤，您就可以在家制作出传统风味的山西五仁月饼啦！
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