Yb提问: 白皮月饼酥皮的做法
Ai回答: 以下是制作白皮月饼酥皮的详细步骤，整合了多个权威来源的做法，确保酥皮层次分明、口感酥脆：
材料准备（以常见比例为例）
水油皮（外皮）
中筋面粉 200克
猪油（或黄油）55克
温水 75毫升
白糖 20克（可选，增加甜味）
（注：不同做法可能省略白糖，根据口味调整）
油酥（内层酥皮）
中筋面粉 200克
猪油 125克（或等量黄油，但传统用猪油更香）
馅料
可选五仁、豆沙、莲蓉等（按个人喜好准备，此处仅教酥皮做法）
步骤详解
1、制作水油皮（关键步骤）
1、混合材料：将面粉、猪油、温水和白糖放入大碗中。
若用温水，水温约40℃左右，避免烫面。
2、揉面：用手或厨师机揉成光滑的面团（约10分钟），至面团不粘手且有延展性。
3、醒面：盖上湿布或保鲜膜，松弛 15-20分钟（确保后续操作易塑形）。
2、制作油酥（决定酥脆度）
1、混合油酥材料：将面粉与猪油（或黄油）搓匀，直到成团且能捏合成块。
手法：用手指不断揉搓面粉和猪油，直至呈现“砂状”后再团成团。
2、静置：油酥无需醒发，但需放冰箱冷藏 10分钟（防粘且更易操作）。
3、分剂与包裹
1、分割面剂：
水油皮和油酥各均分成 10-12份（每份约20-30克，根据月饼大小调整）。
2、包酥：
取一份水油皮面团，用手掌压扁，中间放入一份油酥。
用虎口收口，确保完全包裹，接口朝下放置。
4、擀制与折叠（形成酥皮层次）
1、第一次擀开：
将包裹好的面团用擀面杖擀成牛舌状薄片，从中间向两边擀以延展酥层。
自上而下卷起成圆柱形，盖保鲜膜松弛 10分钟。
2、第二次擀开：
将松弛后的面团从一端盘起，再次擀成长条，再次卷起，松弛 10分钟。
（此步骤可重复1-2次，层次越多酥皮越分明。）
5、成型与烘烤
1、包入馅料：
将松弛好的酥皮面团按扁，包入馅料（如五仁馅），收口朝下放置。
2、烘烤：
烤箱预热 180℃，中层烤 25-30分钟，表面金黄即可。
关键：前15分钟保持温度，后10分钟可降至170℃以防焦糊。
常见问题与技巧
1、酥皮不酥的解决方法：
油酥与水油皮的软硬度需匹配，避免油酥过硬或过软。
猪油比例不可过少，传统做法油酥中猪油与面粉比例约为 1:0.6（如200g面粉配120g猪油）。
2、防止开裂：
面团松弛足够时间，擀制时动作轻柔，避免过度拉伸。
3、替代材料：
素食者可用植物油代替猪油，但风味稍逊；黄油可增加奶香，但酥脆度略低。
小贴士
新手建议：初次制作可先用小剂子练习擀制和折叠，掌握层次感后再做大月饼。
保存：冷却后密封保存，避免受潮，3天内最佳。
按照以上步骤，即可制作出传统老式白皮酥皮月饼，酥皮层层分明，外皮酥脆内里柔软，口感接近市售经典款！
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