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Yb提问: 75克广式蛋黄月饼做法

Ai回答: 制作75克重的广式蛋黄月饼，你需要准备以下材料和工具，并按照一定的步骤进行。这里提供一个基础的食谱供参考：

材料

转化糖浆：160克（如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜或玉米糖浆代替，但口感和色泽会有所不同）
枧水（碱水）：4克（如果买不到，可以使用小苏打加水稀释替代，比例大约是1:8）
食用油：50克（建议使用花生油或者玉米油，这样做出的月饼香味更佳）
中筋面粉：200克
咸鸭蛋黄：根据月饼数量准备，每个约15克左右
五仁馅或其他喜欢的馅料：约100克/个（根据个人喜好调整）

工具

月饼模具
烤盘
烤箱

制作步骤

1、准备馅料：将咸鸭蛋黄用食用油浸泡半小时，然后取出备用。
2、调制饼皮：在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和食用油混合均匀，再筛入中筋面粉，搅拌至无干粉状态，然后静置1小时。
3、分割馅料：将五仁馅分成约100克/个的小球，同时咸蛋黄也准备好。
4、包制月饼：取适量饼皮面团，用手掌压平后放上馅料（包括咸蛋黄），用虎口慢慢收拢，最后搓圆。
5、表面处理：在月饼生胚表面轻轻刷一层薄薄的转化糖浆，这一步可以帮助月饼在烤制过程中形成美丽的裂纹。
6、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
7、烘烤：先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，待完全冷却后，再次刷上一层薄薄的转化糖浆，然后继续放入烤箱，以180°C（350°F）烤制15分钟左右，直到表面呈金黄色。

注意事项

在制作饼皮时，面团需要充分休息，这样更容易操作且成品口感更好。
刷糖浆的步骤是为了让月饼表面形成漂亮的裂纹，增加美观度。
根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，因为不同烤箱的温控情况可能会有所不同。

以上就是制作75克重的广式蛋黄月饼的基本方法，希望对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-27 22:20:18

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