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Yb提问: 老式酥皮月饼的做法大全

Ai回答: 老式酥皮月饼是一种传统的中式点心，以其层次分明、香酥可口而受到人们的喜爱。制作老式酥皮月饼主要分为准备材料、制作水油皮和油酥、包馅、成型以及烘烤几个步骤。下面是基本的制作方法：

材料

水油皮：中筋面粉150克、猪油（或植物油）40克、糖粉20克、水60毫升。
油酥：低筋面粉120克、猪油（或植物油）60克。
馅料：可以根据个人喜好选择，如莲蓉馅、豆沙馅等。这里以莲蓉为例。

制作步骤

1、准备材料
将所有材料准备好，并按照比例称量好。

2、制作水油皮
将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
加入猪油和糖粉，用手或搅拌器混合均匀。
慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

3、制作油酥
将低筋面粉过筛后放入另一个碗中。
加入猪油，用手充分揉搓，直到形成均匀的油酥。

4、包馅
将醒好的水油皮分割成小剂子，每个大约15克左右。
油酥也分割成相应的小份，大约10克左右。
将油酥包裹在水油皮中，然后轻轻擀成长条形，卷起来，再擀平，再次卷起，最后擀成圆形薄片。
在圆形薄片中心放上适量的莲蓉馅，用虎口慢慢收拢封口，然后轻轻压扁成饼状。

5、成型
可以在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，增加光泽。
使用月饼模具压制成型。

6、烘烤
预热烤箱至180°C（356°F）。
将月饼放入预热好的烤箱中层，上下火，烘烤约15-20分钟，直到表面呈金黄色。

注意事项
水油皮和油酥的比例需要适当调整，以保证月饼的酥脆度。
烘烤时间和温度根据自家烤箱实际情况调整。
制作过程中尽量保持手和工具的清洁，避免影响成品质量。

以上就是老式酥皮月饼的基本做法，希望对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-27 20:52:32

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