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Yb提问: 无烤箱月饼

Ai回答: 无烤箱月饼是一种非常适合没有烤箱或不想使用烤箱的人制作的月饼。这类月饼通常通过蒸、煎或者直接冷藏成型的方式来完成，省去了传统烘烤的步骤。以下是几种常见的无烤箱月饼做法供你参考：

1、冰皮月饼（无需烤箱）
冰皮月饼是最经典的无烤箱月饼之一，口感软糯，制作简单。

材料：
糯米粉 50g
粘米粉 50g（大米粉）
澄粉（小麦淀粉）30g
牛奶 200ml
白砂糖 40g
玉米油（或其他无味植物油）25ml
各种馅料（如豆沙、莲蓉、奶黄等）

步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖混合均匀。
加入牛奶和玉米油，搅拌至无颗粒的糊状。
将面糊过筛一次，使其更加细腻。
盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约20分钟，直到完全熟透（用筷子插入，若无液体流出即熟）。
蒸好后趁热揉成光滑的面团，放凉备用。

2、准备馅料：
将馅料分成小份（每份约20-30g），搓成圆球备用。

3、包月饼：
取一小块冰皮面团（约30g），用手压扁，包入馅料，收口捏紧。
在模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼放入模具中，按压成型。

4、冷藏定型：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，口感更佳。

2、蒸月饼
蒸月饼是另一种无烤箱的选择，类似于传统的广式月饼，但通过蒸制完成。

材料：
中筋面粉 200g
温水 100ml
白砂糖 20g
酵母 3g
各种馅料（如红豆沙、紫薯泥等）

步骤：
1、制作饼皮：
将酵母溶解在温水中，加入白砂糖搅拌均匀。
将面粉倒入碗中，慢慢加入酵母水，揉成光滑的面团。
盖上湿布，发酵约1小时，至面团体积变为原来的2倍。

2、包月饼：
将发酵好的面团分成小份，每份约30g，压扁后包入馅料（20g左右），收口捏紧。
用月饼模具按压成型。

3、蒸制：
将成型的月饼放入蒸锅中，醒发15分钟。
开水上锅，蒸15-20分钟即可。

3、煎月饼
煎月饼是一种外酥里软的月饼，适合喜欢香脆口感的人。

材料：
中筋面粉 200g
白砂糖 30g
鸡蛋 1个
牛奶 80ml
黄油（融化）30g
各种馅料

步骤：
1、制作饼皮：
将鸡蛋、白砂糖、牛奶和融化的黄油混合搅拌均匀。
慢慢加入面粉，揉成光滑的面团，静置15分钟。

2、包月饼：
将面团分成小份，包入馅料，用模具按压成型。

3、煎制：
平底锅中刷一层薄油，将月饼放入锅中，小火慢煎。
每面煎至金黄色即可。

4、免蒸免烤绿豆糕（类似月饼）
绿豆糕也可以作为无烤箱版的“月饼”，制作简单，口感细腻。

材料：
去皮绿豆 200g
白砂糖 50g
黄油（或植物油）30g

步骤：
1、处理绿豆：
将去皮绿豆洗净，浸泡4小时以上。
上锅蒸熟，蒸至可以用手指轻松碾碎的程度。

2、制作绿豆沙：
将蒸熟的绿豆压成泥，过筛使其更加细腻。
将绿豆泥放入不粘锅中，加入白砂糖和黄油，小火翻炒至成团。

3、成型：
将绿豆沙分成小份，用月饼模具按压成型。

4、冷藏：
放入冰箱冷藏1小时后食用，口感更佳。

小贴士：
1、模具选择：使用硅胶模具或金属月饼模具都可以，记得提前抹点油或撒些熟粉防粘。
2、馅料自制：如果担心市售馅料含添加剂，可以自己制作，比如红豆沙、莲蓉、紫薯泥等。
3、保存方法：冰皮月饼需冷藏保存，最好在2-3天内吃完；蒸月饼和煎月饼可室温存放，尽快食用。

希望这些无烤箱月饼的做法能帮到你！祝你中秋节快乐！ 🌕

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